Nghiên cứu động học quá trình sấy tiền xử lý siêu âm Cà rốt cắt lát

Tóm tắt

Cà rốt - loại rau củ phổ biến, giàu dinh dưỡng là một trong những đối tượng bảo quản sau thu hoạch thu hút sự quan tâm đặc biệt của nhiều nhà khoa học trên thế giới. Trong công trình này, nghiên cứu thực nghiệm động học quá trình sấy tiền xử lý siêu âm sản phẩm cà rốt cắt lát đã được thực hiện nhằm đánh giá khả năng ứng dụng của công nghệ này trong việc nâng cao hiệu quả sản xuất thực tiễn với mục tiêu rút ngắn thời gian sấy khô, từ đó giảm thiểu chi phí tiêu hao năng lượng. Kết quả nghiên cứu thu được cho thấy công nghệ tiền xử lý siêu âm có tác động tích cực tới động học quá trình sấy khô lát cà rốt. Thời gian sấy đến khi MR < 0,1 với các mẫu đã trải qua 45 phút xử lý siêu âm có thể rút ngắn so với mẫu không qua xử lý từ 10 phút, 20 phút và 50 phút lần lượt tương ứng ở nhiệt độ sấy là 50^oC, 40^oC, 30^oC. Bên cạnh đó, các mô hình thực nghiệm mô tả quá trình sấy ở nhiệt độ sấy khác nhau đã được xây dựng thành công dựa trên mô hình Page và hoàn toàn có thể được ứng dụng trong tính toán, thiết kế hệ thống sấy cà rốt trong thực tiễn.