Tổng quan các phương pháp định lượng đường khử

Tóm tắt

Đường khử có mặt tự nhiên trong nhiều loại rau quả hoặc sản phẩm của quá trình thủy phân các disaccharide, oligosaccharide và polysaccharide. Đường khử đóng vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực như công nghiệp thực phẩm, y học, công nghệ sinh học. Nhờ tính chất khử mà các phương pháp định lượng được dựa trên sử dụng tác nhân oxi hóa. Do đó, cần phải tìm ra các phương pháp chính xác và đáng tin cậy để đo lượng đường khử trong mẫu. Mục đích của bài tổng quan này là thảo luận về các phương pháp khác nhau được sử dụng để xác định hàm lượng đường khử. Các phương pháp khác nhau được sử dụng để xác định đường khử bao gồm: chuẩn độ, quang phổ UV, sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC), phương pháp enzyme và phương pháp điện hóa (voltammetry).